INGREDIENTES
• 2 filetes de cerdo de ½ libra cada uno en corte de mariposa, sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 chile verde finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• ½ taza de crema de maíz enlatada
• 2 pliegos de papel aluminio
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza
• ¼ taza de hojas de cilantro fino
PASO A PASO
1. Extender los filetes de cerdo y estirar con la parte plana de un mazo ablandador de carne, salpimentar bien y dejar reposar.
2. Calentar una sartén y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile verde, el pimiento amarillo y la crema de maíz y cocer hasta tener una pasta consistente. Reservar.
3. Extender el papel aluminio y poner los filetes de cerdo, rellenar con la pasta anterior y enrollar los filetes. Precalentar el horno previamente a 375ºF y hornear por 30 minutos, destapar y cocer por 10 minutos más, retirar y dejar reposar.
4. Calentar el resto del aceite y sofreír el resto de la cebolla, el ajo, agregar la mostaza y el vino blanco y reducir, salpimentar la salsa. Retirar y reservar.
5. Cortar los medallones de cerdo y bañar con la salsa y servir, decorado con cilantro.
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