INGREDIENTES
• 6 onzas de salmón sin piel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Tomillo al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 chile morrón picado en cuadros grandes
• 1 cebolla picada en cuadros grades
• Perejil para decorar
PARA LA SALSA DE NARANJA
• 1 litro de fondo de pescado
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• El jugo de 2 naranjas
• El jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de fécula de maíz
PREPARACIÓN
1. Limpiar muy bien el salmón, porcionarlo si es muy grueso. Salpimentarlo y agregarle el tomillo.
2. En una sartén calentar el aceite y sellar el salmón por ambos lados, reservar.
3. Precalentar el horno a unos 554ºF, hornar el salmón sobre una cama de chile morrón t cebolla por unos 10 minutos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
1. Reducir el fondo de pescado hasta por lo menos una cuarta parte, espesar con la fécula de maíz.
2. En una sartén caramelizar el azúcar, agregar el vinagre y el fondo de pescado reducido, mezclar bien.
3. Añadir los jugos de naranja y limón, cocer por unos 5 minutos más. Retirar.
EMPLATADO
Colocar el salmón hornado sobre una cama de puré de papa, agregar la salsa y espolvorear perejil picado finamente.
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