INGREDIENTES
2 berenjenas medianas y cortadas en rodajas
2 zapallos medianos cortados en rodajas
2 pimientos rojos cortados en rodajas sin semillas
2 pimientos amarillos cortados en cuartos y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 libra de tomates pera
3 dientes de ajo
½ cucharadita de azucar
½ mazo de albahaca
PASO A PASO
1. Verter a un tazón las berenjenas, los zapallos, los pimientos rojos y amarillos salpimimentarlos y agregar ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen y marinalos por 20 minutos.
2. Poner en orden los vegetales y hornear a 350ºF por 20 minutos hasta que estén bien cocidos.
3. Licuar los tomates pera junto con ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, el ajo, el azucar y ¼ mazo de albahaca. Cocer en una sartén caliente hasta reducir, salpimentar y reservar.
4. Montar el platillo en el siguiente orden, berenjenas, pimiento amarillo, zapallo, pimiento rojo, berenjena y de nuevo comenzar a colocar en ese mismo orden capa por capa. Poner un poco de la salsa de tomate sobre la torre de vegetales y decorar con albahaca fresca.
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