PREPARA LA TRADICIONAL CARNE BLANCA DE TODAS LAS FORMAS QUE PUEDAS IMAGINAR
1. Al vinagre y ajo
Sazonar 4 filetes de pollo con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Freír 4 dientes de ajo en 1 taza de aceite y bañar los filetes. Meter al horno durante 30 minutos a 300ºF, rociar con 3 cucharadas de vinagre y hornear 15 minutos más.
2. A la mostaza
Untar 3 filetes de pollo sin piel con abundante mostaza. Envolverlas con 4 lascas de tocino ahumado cada una. Sazonar con sal y pimienta al gusto y asar en el horno durante 35 minutos a 300ºF. Acompañar con papas fritas.
3. En salsa blanca
Dorar en 4 cucharadas de aceite vegetal, filetes de pollo agregando, poco a poco, 1 cebolla cortada en julianas. Aparte. Hervir en una cacerola 1 vaso de leche con ½ taza de nueces ralladas. Incorporar el pollo y continuar la cocción por 5 minutos mas, salpimentar.
4. A la manzana
Colocar e una cazuela con 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cebollas picadas y 2 libras de manzanas verdes cortadas en rodajas. Incorporar 4 filetes de pollo sin la piel, sazonar con sal y pimienta. Cocinar con la cacerola tapada hasta que este cocido. Servir con una ensalada verde o vegetales al vapor.
5. Pasta de pollo
Mezclar en un tazón, 1 taza de carne de pollo cocido y finamente picado, 1 taza de miga de pan remojada en crema de leche, ½ taza de queso rallado y 2 huevos batidos. Rellenar una tarta con la pasta de pollo y cubrir con 2 tazas de pan molido y queso parmesano. Hornear por 30 minutos a 375ºF.
6. Pollo a la cerveza
Cortar un pollo en 8 piezas, salpimentar y pasar por harina. Dorar el pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de margarina. Retirar hasta tener la piel crocante. Sofreír una cebolla en la misma sartén, agregar 2 tazas de cerveza y dejar reducir a la mitad, a fuego bajo. Verter 3 cucharadas de mantequilla crema, perejil picado y regresar el pollo a la salsa. Dejar cocer bien tapado hasta tener el pollo cocido. Acompañar con arroz.
7. Crepas de pollo
Mezclar en un tazón, 1 taza de carne de pollo cocido y desmenuzada con 1 taza de mayonesa y ½ taza de puré de papa, revolver. Distribuir sobre crepas hechas, enrollar y colocarlos en una fuente para horno previamente engrasada. Bañar con ½ taza de mayonesa mezclada con abundante queso rallado y gratinar en el horno a 400ºF, hasta dorar el queso.
8. Tomates rellenos con pollo
Mezclar en un tazón, 1 taza de pollo asado picado con 1 taza de queso crema y pimienta al gusto más queso fresco cortado en cubos. Rellenar con la mezcla tomates huecos, ya sin la pulpa, servir.
Tips.
Puedes acompañar este exquisito platillo con pan bolillo y una ensalada verde hecha con distintos tipos de lechuga para hacerlo mas nutritivo.
9. Toronjas rellenas de pollo
Mezclar en un tazón 1 taza de carne de pollo cocido desmenuzada con ½ apio finamente picado y una manzana verde rallada. Combinar los ingredientes con aderezo ranchero. Rellenar medias toronjas ahuecadas y decorar con 2 huevos duros picados.
10. Empanadas de pollo
Saltear en una sartén 1 cebolla picada en 2 cucharadas de aceite vegetal y escurrir. Agregar 2 pechugas de pollo cocidas picadas, 2 huevos duros picados y alcaparras al gusto. Ligar con 1 huevo y rellenar sobre la masa para empanadas. Distribuir en una bandeja y hornear por 35 minutos a 350ºF.
11. Vol au vent de pollo
Preparar la salsa blanca con 1 taza de leche y ½ taza de nueces picadas, a fuego bajo. Condimentar con sal, y nuez moscada. Mezclar en un tazón 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada, 1 cucharada de salsa de tomate, ½ taza de jamón cocido picado, 1 taza de pollo cocido cortado en julianas y distribuir en una tartaleta. Bañar con salsa blanca y servir.
12. Guiso de corral
Frotar 2 pechugas de pollo con ½ limón, sazonar con sal, pimienta y dorar en aceite vegetal. Agregar 1 taza de chuleta de cerdo cocida cortadas en cubos, 1 vaso de vino blanco y un cubo de consomé de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
13. Milanesa de pollo gratinada
Sazonar 4 milanesas de pollo con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Pasar por harina y freír en una sartén con aceite vegetal. Colocar las milanesas fritas en un recipiente para horno y cubrir con queso azul, ½ vaso de vino blanco y ¼ taza de crema de leche. Llevar al horno por 35 minutos a 375ºF.
14. Pollo al limón y miel
Colocar en una fuente 4 pechugas de pollo asadas en el horno. Salpimentar y cubrir con 1 taza de miel previamente mezclada con el jugo de 3 limones, la cáscara de limón, y ½ taza de agua. Hornear durante 20 minutos a 320ºF.
15. Tostadas de pollo
Cocer 2 pechugas de pollo en 3 tazas de agua, más1 zanahoria, 1 cebolla, 1 chile morrón, 1 rama de apio y 1 rama de cilantro fino. Guardar el caldo. Ya cocidas cortar en dados y dorar con un poco de margarina en una cacerola. Agregar 1 taza de caldo y 1 cucharadita de curry. Cocinar hasta reducir. Servir con rodajas de pan tostado untadas con margarina, espolvoreadas con queso y dorar en el horno 20 minutos a 320ºF.
16. Pollo a la campesina
Cortar 1 pollo en 8 piezas y salpimentar. Mezclar con 2 pimientos de colores en dados grandes, 2 zanahorias en bastoncitos, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa soya, 1 cucharada de mostaza, 2 hojas de laurel, y 2 cucharadas de aceite. Colocar en una fuente y hornear a 300ºF durante 1 1/2 hora, retirar y servir con los vegetales.
17. Alfajores de pollo
Preparar masa para tartaletas, estirar y hacer la forma. Mezclar en un tazón 1 1/2 taza de carne de pollo desmenuzada con ¼ taza de mayonesa y ½ cabeza de lechuga cortada en julianas. Colocar la mezcla sobre una hoja de tartaleta y repetir el proceso 3 o 4 veces. Decorar con rodajas de tomate, trozos de huevo duro y aceitunas sin semillas en rodajas.
18. Croquetas de pollo
Procesar partes iguales de puré de papa y carne de pollo. Ligar con un 1 huevo, sal, pimienta y romero. Dar forma de esferas medianas y pasarlas por harina, luego por huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite vegetal y servir con ensalada verde.
19. Omelette de pollo
Batir en un tazón 2 huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar 2 cucharadas de crema de leche y 1 taza de carne de pollo cocida cortada en julianas. Revolver hasta formar una mezcla homogénea. Distribuir en una sartén previamente engrasada y cocinar. Deslizar el omelette a una fuente y espolvorear con queso mozzarella.
20. Pollo con especias
Mezclar 1 cucharadita de paprika, 1 de ajo en polvo, sal al gusto, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta cayena y pimienta negra al gusto. Untar 4 pechugas de pollo con aceite y cubrir por cada lado con las especias. Verter ¼ de taza de aceite en una sartén y freírlas pechugas.
Tip
Servir esta receta con vegetales al vapor.
21. Alitas de pollo con brandy
Poner en una bandeja para hornear 2 libras de alitas de pollo, adobar con sal y nuez moscada al gusto. Introducir en la parte alta del horno y cocinar por 30 minutos a 320ªF. Sacar la bandeja y añadir 3 cucharadas de brandy o coñac. Hornear por treinta minutos mas a 400ªF.
22. Cordon Blue
Cortar 2 libras pechugas de pollo en corte mariposa y lavar con limón, agregar 1 diente de ajo, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto. Abrir las pechugas y colocar 3 tiras de tocino y 1 tira de queso mozzarella, enrollar e insertar palillos para cerrarlas. Pasar por harina, huevo, pan rallado y freír en una sartén con aceite vegetal. Preparar salsa en otra sartén con mantequilla. Agregar 1 cubito de caldo de pollo, 1 lata de leche evaporada, 3 cucharadas de agua y 1 taza de queso cheddar. Poner las pechugas en un recipiente y verter la salsa sobre ellas y servir.
23. Pollo relleno con queso y nuez
Rellenar 1 pollo lavado, con la mezcla de 1 taza de manzanas ralladas, ½ libra de queso crema cortado en dados, 2 cucharadas de nueces picadas y 5 cucharaditas de esencia de vainilla. Bañar con 2 tazas de vino blanco y llevar al horno por 1 hora y 30 minutos a 375ºF. Retirar y servir.
24. Pollo relleno con naranja
Rellenar 1 pollo previamente lavado con una mezcla de 1 taza de pulpa de naranja, 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja, 1 taza de miga de pan remojado en leche, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada y 3 cucharadas de pan rallado. Atar y asar en el horno por 1 hora a 375ºF.
25. Terrina de pollo.
Cocer 3 pechugas de pollo con 1 cebolla y 1 zanahoria cortadas en trozos, 1 ramo de apio, 2 clavos de olor, sal, pimienta y 3 tazas de agua. Una vez cocido, distribuir en una fuente las pechugas cortadas en cubos. Al caldo de esta cocción agregar 3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor, rectificar sazón. Llevar al fuego, hacer hervir, colar y bañar el pollo. Dejar enfriar.
26. Pollo relleno de uvas.
Rociar un pollo con abundante jugo de limón. Dejar macerar durante 2 horas refrigerado. Luego sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. Rellenarlo con una mezcla de uvas sin semillas y 1 cebolla picada. Bañar con brandy, un poco de margarina derretida y asar en el horno por 1 hora y 30 minutos a 375ºF.
27. Pollo rostizado con mostaza y jamón serrano.
Salpimentar 1 pollo, untarlo con mostaza y colocarlo en una asadera cubierto con lascas de jamón serrano. Hornar durante 40 minutos a 300ºF, retirar. Bañar con salsa blanca de tu elección y llevar nuevamente al horno por 35 minutos o hasta dorar.
28. Pinchos de pollo.
Poner en pinchos trozos de pollo sin piel alternando con tocino ahumado, rectángulos de chile verde, trozos de cebolla y manzanas verdes. Sazonar con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de 5 limones. Asar a la parrilla hasta dorar.
Tip.
Acompañar con arroz blanco al vapor o ensalada verde.
29. Pollo a la diabla.
Asar en el horno 1 pollo cortado en 4 partes por 40 minutos a 350ºF. Una vez cocida, retirarlas y reservar. Preparar una salsa picante con 1 cucharada de cebolla rallada, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de chile tabasco, 1 cucharada de brandy y 2 cucharadas de salsa de tomate. Presentar el pollo en una fuente con la salsa.
30. Pie de pollo
Preparar masa para tartaleta. En una sartén con poco aceite sofreír ½ cebolla e incorporar 3 cucharadas de salsa inglesa, 1 ramo de orégano, 3 tazas de agua, sal y pimienta al gusto. Agregar las piezas de pollo y cocinar a fuego lento por 40 minutos.
Retirar y desmenuzar, freír en 1 cucharada de aceite con ½ libra de tocino. Colocar la mezclar de pollo y tocino junto con ¼ de libra de jamón serrano, 1 lata de champiñones, 1 papa cocida cortada en cubos y 2 huevos duros picados en un molde de pie con masa de tartaleta. Cubrir con el resto de la masa adhiriéndola de la fuente. Dejar reposar durante 10 minutos y cocinar en el horno durante 40 minutos a 300ºF.
31. Tartas de pollo y huevo
Forrar un molde para pie con masa para tartaletas. Rellenar con capas superpuestas de pollo cocido, rodajas de 3 huevos duros y 1 lata de maíz cremoso escurrido. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Bañar con 1 taza de leche mezclada con 3 huevos batidos. Tapar con la otra hoja de masa y llevar al horno hasta dorar. Servir tibia o fría.
32. Sopa de pollo ahumada
Derretir en una cacerola 2 cucharadas de margarina, agregar 2 cucharadas colmadas de harina, 1 cucharadita de paprika ahumada y mezclar con cucharada de madera. Agregar ½ litro de leche y ½ litro de caldo de pollo con 1 cubo de consomé. Cocinar hasta hervir y espesar. Incorporar 1 taza de pollo cocido, 1 cucharada de perejil y 1 huevo duro picado. Servir en tazones espolvoreados con 1 pizca de paprika ahumada.
33. Pollo a la toronja
Remover la piel al pollo, condimentar con sal, pimienta y 1 taza de jugo de toronjas. Llevar el pollo al horno precalentado por 1 hora y 30 minutos a 450ºF. Aparte, mezclar 3 tazas de jugo de toronja con ¼ de taza de orégano y, mientras se cocina el pollo en el horno, pincelar el pollo con la mezcla cada 15 minutos.
34. Pollo con salsa de ciruela
Cortar un pollo en cuatro y sazonar con ½ cucharada de mostaza, sal y pimienta a gusto. Asar en el horno a 350ºF por 40 minutos o hasta dorar. Durante la cocción pincelar con 3 cucharadas de aceite. Presentar en una fuente decorando las patas con papel de aluminio y espolvorear con almendras tostadas. Preparar una salsa con ½ taza de mermelada de ciruela, ½ taza de brandy, 2 cucharadas de jugo de naranja sin pulpa y ½ cucharadita de mostaza. Colocar la salsa en una salsera para servir junto al pollo.
35. Pechugas al whisky
Sazonar 4 pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto, dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite vegetal. Retirar y en el aceite que ha quedado sofreír a fuego suave 1 diente de ajo pelado y picado finamente. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadir ½ lata de champiñones y cocer por 10 minutos. Rociar ½ taza de whisky, subir el fuego para evaporar el alcohol y verter una leche evaporada y ½ cucharadita de azúcar. Poner nuevamente las pechugas de pollo y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.
36. Dedos de pollo al horno
Precalentar el horno a 400ºF. Cortar por la mitad 3 pechugas de pollo y dar golpes para hacerlas más finas. Cortar la pechuga en tiras de 4 centimetros a lo largo. Dejar macerar con limón, sal, pimienta y romero por 45 minutos. Ubicar las tiras de pollo en una bandeja ligeramente engrasada y llevar al horno por 30 minutos, retirar y servir.
37. Pollo a la china
Cortar 3 pechugas de pollo en trocitos y freír en una cacerola con 4 cucharadas de aceite vegetal. Salpimentar y agregar cebollina picada, brotes de soya picada, 2 zapallos picados y 2 zanahorias cortadas en julianas. Añadir 4 cucharadas de salsa soya y cocinar hasta estar tierno. Retirar y servir colocando en palillos.
Tip
Servir esta receta con arroz blanco al vapor o ensalada verde.
38. Pollo a la parmesana
Calentar el horno a 400ºF. Mezclar ¼ de taza de mayonesa y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón, reservar. Combinar 25 galletas finamente trituradas y ¼ taza de queso parmesano. Remojar 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo en la mezcla de mayonesa y, recubrir con las migas de galletas. Colocar el pollo en una bandeja y llevar al horno por 20 minutos a 375ºF.
39. Pollo con la salsa pomodoro
Verter en una olla 1 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 diente de ajo, ½ cucharada de cebolla en polvo, ½ cucharada de mostaza, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de salsa inglesa y llevar a hervor. Precalentar el horno a 360ºF. Colocar 8 piezas de pollo en una bandeja y cubrir con la salsa especial y hornear por 1 hora.
40. Pollo a la piña
Pasar por harina y huevo batido 3 pechugas de pollo previamente salpimentadas. Dorar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite vegetal. Bañar con almíbar de piña y continuar la cocción tapando el recipiente. Unos 5 minutos antes de servir, cubrir las pechugas con rodas de piña.
41. Souffle de pollo
Salpimentar las pechugas de pollo, y poner a cocinar en agua. Agregar 1 cubo de consomé de pollo, 1 apio, 2 zanahorias, 1 tomate y 1 chile verde. Retirar y desmenuzar el pollo. Reservar el caldo. Sofreír en una sartén con aceite 2 pimentones, 2 cebollas blancas y 2 tomates rojos en cubos pequeños. Aparte, verter en la licuadora 1 lata de crema de leche, 2 dientes de ajo picados, 3 huevos, 4 rebanadas de pan previamente remojadas en el caldo, 2 cucharadas de sal y licuar bien todos los ingredientes. Unir el pollo con los vegetales, y luego agregar la mezcla de la licuadora. Servir todo en un recipiente y espolvorear queso mozzarella en la superficie, llevar al horno por aproximadamente a 30 a 45 minutos a 350ºF.
42. Mousse de pollo
Mezclar en un recipiente 2 tazas de pollo cocido y picado, ½ taza de crema de leche, 2 yemas de huevo, mas sal y pimienta. Agregar 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor disuelta en caldo de pollo frio, reservar. Colocar en una cacerola todo y llevar a fuego lento. Incorporar claras batidas en punto de nieve, distribuir en un molde humedecido, añadir la preparación de pollo y llevar a refrigerar durante 2 horas. Desmoldar en una fuente y servir.
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